La Escuela de Gastronomía de la Universidad Autónoma Benito Juárez de Oaxaca recibió este martes 22 de octubre la visita de tres reconocidos chefs de la Universidad Tecnológica del Centro de Veracruz (UTCV), quienes impartieron talleres sobre platillos tradicionales de diversas regiones de México, en un esfuerzo por fortalecer los lazos entre ambas instituciones y promover el patrimonio culinario del país.
Los chefs Manuel Rafael Cuellar Rivero, José Esquivel Cruz e Irais del Pilar compartieron con alumnos y profesores de la UABJO sus amplios conocimientos sobre la gastronomía de sus regiones, destacando la importancia de preservar las tradiciones culinarias y fomentar el intercambio cultural.
El chef Manuel Rafael Cuellar Rivero, originario del Valle del Mezquital, en el estado de Hidalgo, ofreció un taller sobre la preparación del Ximbo, un platillo típico de esa región, que consiste en pollo adobado relleno de nopales y chamorro, cocido en horno. Cuellar Rivero expresó su satisfacción por la oportunidad de transmitir sus conocimientos y, a la vez, aprender de la vasta tradición gastronómica de Oaxaca, a la que considera “un crisol de cultura y tradiciones”.
Por su parte, el chef José Esquivel Cruz, quien también es delegado del Consejo Gastronómico Veracruzano, impartió un taller sobre el panbazo orizabeño, un alimento básico en la región de las altas montañas de Veracruz. Esquivel destacó que esta experiencia fue altamente enriquecedora, ya que le permitió compartir la cultura gastronómica veracruzana con futuros profesionales de la cocina.
Finalmente, la chef Irais del Pilar ofreció el taller de antojitos veracruzanos, donde los participantes aprendieron a preparar gorditas de frijol, tacos de tripa y garnachas al estilo de las altas montañas de Veracruz. Del Pilar manifestó su emoción por la visita a Oaxaca y subrayó la importancia de estos intercambios como espacios para el aprendizaje mutuo y el fortalecimiento de lazos entre instituciones académicas.
Los alumnos de la Escuela de Gastronomía de la UABJO se mostraron muy contentos y agradecidos por la oportunidad de aprender de chefs con tanta experiencia y trayectoria. Muchos expresaron su emoción por haber participado en estos talleres, ya que no solo ampliaron sus conocimientos culinarios, sino que también pudieron conocer más sobre las tradiciones gastronómicas de otras regiones del país. “Fue una experiencia única que nos motiva a seguir aprendiendo y explorando nuevas recetas y técnicas”, comentaron algunos de los estudiantes.
Con esta colaboración, la Escuela de Gastronomía de la UABJO reafirma su compromiso con la formación de profesionales que no solo dominen las técnicas culinarias, sino que también valoren y promuevan el patrimonio cultural del país.
