La Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Autónoma "Benito Juárez" de Oaxaca tiene como misión formar profesionales en los campos de bases culinarias y cocina, ciencia, tecnología, administración e investigación gastronómica, con un sentido humanístico, ético y sustentable, que permita conocer, preservar y difundir la cocina tradicional mexicana y oaxaqueña y coadyuvar en el desarrollo del estado; a través de un Plan  de Estudios innovador, basado en un curriculum semiflexible y el modelo en competencias profesionales, que se destaca por tener una amplia visión del fenómeno alimentario y características únicas en el área, en la región sureste.