PERFIL DE INGRESO
El perfil de ingreso tiene como objetivo asegurar que los aspirantes al programa educativo cuentan con los conocimientos, habilidades y actitudes mínimos y deseables, que aseguren su ingreso y permanencia en el programa. Para el ingreso a la Maestría en Gestión Gastronómica, es indispensable que los aspirantes demuestren lo siguiente:
- Grado académico de Licenciatura en programas educativos como: Gastronomía, Artes Culinarias, Administración Turística, Administración de Empresas, Turismo, Hotelería, Desarrollo Sustentable, Ingeniería en Alimentos, Nutrición o programas a fines.
- Preferentemente contar con experiencia laboral en la industria gastronómica.
Conocimientos
- En gastronomía y cultura alimentaria.
- En técnicas y procesos gastronómicos.
- Sobre la historia de la gastronomía.
- Sobre metodología de la investigación.
- Sobre principios básicos de administración.
Habilidades
- Organización de equipos.
- Toma de decisiones en escenarios de alta presión.
- Redacción de textos académicos.
- Disposición para el trabajo colaborativo en equipos multidisciplinarios.
- Comunicación de manera asertiva de manera oral y escrita.
- Sensibilidad sobre el impacto de la gastronomía en la cultura, el medio ambiente y la sociedad.
- Autogestión del aprendizaje.
- Aplicación de métodos de preparación y presentación de alimentos.
- Para el uso de herramientas digitales básicas y de gestión del conocimiento.
Actitudes
- Sensibilidad hacia el valor cultural y patrimonial.
- Vocación de servicio.
- Proactividad e innovación.
- Enfoque resolutivo.
- Compromiso ético y social.
- Conciencia global.
PERFIL DE EGRESO
Al concluir la Maestría en Gestión Gastronómica, las y los egresados serán profesionales con una visión integral, capaces de articular saberes teóricos, técnicos, sociales y culturales para la gestión innovadora, ética y sostenible de servicios y proyectos gastronómicos. A continuación, se describen los conocimientos, habilidades y actitudes que caracterizan su perfil profesional:
Conocimientos
- Teorías y métodos de la antropología de la alimentación para la comprensión de la gastronomía como fenómeno cultural.
- Elementos del patrimonio cultural y alimentario en el ámbito nacional y estatal.
- Fundamentos y enfoques contemporáneos sobre gestión y administración de empresas gastronómicas.
- Estrategias de planeación, análisis financiero y control de costos aplicadas a negocios gastronómicos.
- Principios de calidad, innovación de productos y diseño de experiencias sensoriales en el ámbito gastronómico.
- Tecnologías aplicadas a la innovación en servicios y productos gastronómicos.
- Enfoques de sostenibilidad aplicados al contexto gastronómico.
Habilidades
- Gestionar proyectos gastronómicos de manera estratégica, sostenible y centrada en la experiencia del usuario.
- Diseñar servicios gastronómicos con enfoque sensorial, emocional e inclusivo.
- Analizar contextos financieros y organizacionales para la toma de decisiones informadas que optimicen la rentabilidad y calidad del servicio.
- Aplicar técnicas de innovación para el desarrollo de productos y ambientes gastronómicos con valor cultural y comercial.
- Dirigir y coordinar equipos multidisciplinarios en entornos gastronómicos promoviendo el trabajo colaborativo y la resolución de conflictos.
- Comunicar y promover la riqueza del patrimonio culinario regional.
- Incorporar prácticas éticas y sostenibles en la operación de negocios gastronómicos, considerando el respeto por las tradiciones, las personas y el medio ambiente.
Actitudes
- Compromiso con la excelencia en el servicio y la inclusión.
- Respeto y valoración de la diversidad cultural, alimentaria y étnica en el ejercicio profesional.
- Responsabilidad social hacia las comunidades productoras y los actores del sistema alimentario.
- Sensibilidad ante los retos de sostenibilidad ambiental y justicia alimentaria.
- Ética profesional en la toma de decisiones y la gestión de los recursos.
- Disposición a la innovación continua frente a las tendencias del entorno gastronómico global.
- Aprecio por el patrimonio gastronómico como elemento identitario y de desarrollo local.
